Descrizione
Quando hai avuto l’idea di avviare questa attività?
L’idea delle Cronache di n’Arnia nasce con la mia tesi di laurea in Scienze Gastronomiche presso l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (provincia di Cuneo) nel 2013-2014. Tesi, che esplorava il mondo delle api e dell’apicoltura in senso olistico.
Dopo anni di lavoro nel settore primario, educativo e ristorativo di eccellenza, ho affinato le mie conoscenze specificamente nell’apicoltura e produzioni gastronomiche a lunga conservazione nonché di pronto consumo, mantenendo l’apicoltura, le produzioni gastronomiche ed il foraging (ricerca e raccolta di erbe spontanee e funghi) il mio principale hobby.
Nel settembre 2022 ho deciso di rendere questa mia attività hobbistica un vero e proprio lavoro, iscrivendo Cronache di n’Arnia al registro di commercio e al laboratorio cantonale. Non solo produzioni a lunga conservazione ma anche piatti di pronto consumo che propongo come take away al banco dei Giardini Pioda (affianco alla UBS di Locarno) ogni giovedì mattina di bel tempo, corsi di cucina e in natura, Catering per feste private o grandi eventi, consulenze per privati o ristoratori e tanto altro.
Perché hai deciso di avviare la tua attività in Ticino?
La cittadina in cui sono nato ha tutto ciò di cui ho bisogno. Montagne con alpeggi fiabeschi, fiumi dalle acque fresche e cristalline, laghi e laghetti di montagna, spiagge, campi coltivati e frutteti, boschi di abeti, di faggi, di castagni o misti, una pacata vivacità della vita notturna, belle persone, sole e pioggia (quanto basta), e molto ancora. Da come si è capito la natura è per me fondamentale e di ispirazione nonché cura emotiva. Mi piace dire che manca solamente l’acqua salata del mare e poi c’è tutto.
Inoltre trovo che questa regione abbia un potenziale enorme sotto il punto di vista gastronomico.
Questi pensieri stanno alla base della decisione di tornare in Ticino ed avviare la mia attività qui nel locarnese.
Perché gli amici di Tipsweek dovrebbero scoprire i tuoi prodotti ?
I prodotti che propongo sono il risultato di ricerche e scoperte, tradizioni ed innovazioni, prove e sperimentazioni. Ogni preparazione non contiene solamente degli ingredienti ma bensì una storia, una scelta, un luogo, il “terroir”. Proprio parlando di quest’ultimo concetto, i prodotti più rilevanti sono il MIELE MILLEFIORI, la POLVERE DI SOTTOBOSCO e il SALE AROMATICO.
Scegliere Cronache di n’Arnia vuol dire non solo acquistare prodotti buoni, sani e naturali ma anche aiutare un piccolo produttore a portare avanti la sua attività in modo ecosostenibile.
“Mangiare è un atto agricolo” cit. Wendell Berry, e anche politico.
